下処理 実山椒の下処理 有馬煮
材料 実山椒 水 塩 今回の分量は適量ですが湯がく際の 塩は水の量に対して3%の量になります 作り方 実山椒の下処理 実山椒を茎から外す 細かい茎は多少あっても大丈夫です 傷んだ実、葉を取り除いたら水で 洗ってザルにあける 鍋にたっぷりの...
2024-05
下処理 
お菓子作り ～白あん～
材料 白いんげん豆 300ｇ グラニュー糖 200ｇ～ 水 600ml 分量の水は炊く際の水の量です 作り方 白いんげん豆をたっぷりの水に 浸けて一晩置く 鍋に浸けた水ごとすべて移して 強火で4分程煮て差し水をして ...
お菓子作り 絶品ふんわり食感 ～どら焼き～
材料 卵 1個 上白糖 40g ハチミツ 2g 水飴 15g 味醂 2g 重曹 1g 薄力粉 ...
ソース 超万能 ～絶品トマトソース～
トマトの旨味と程よい酸味が 最大限に引き立ったソースです コクのある甘味で色んな料理に ぴったりです♪ 材料 トマト ２缶（600g） 玉ねぎ 1/2個（80ｇ） ニンニク 1個 EXオイル 40ml 塩 ...
生地系 ～パート・ブリゼ （練りパイ）～ 短縮編
今回はパイ生地の作り方までを 記載しています。 伸ばし方、空焼きまでは こちらの記事に記載してます 材料 バター 100ｇ 薄力粉 60ｇ 強力粉 60ｇ 水 40ｇ 塩 3ｇ 砂糖 2ｇ ...
生地系 パイ生地～パート・フィユテ～ （折りパイ）
材料 ～小麦生地（デトランプ）～ 強力粉 125g 薄力粉 125g 冷水 100ｇ 白ワインビネガー 5ｇ 塩 5ｇ 無塩バター 20ｇ ～折り込み用バター～ 無塩バター ...
卵料理 出汁の旨みが詰まった ～絶品和風キッシュ～
香ばしい香りと旨みが広がる 和風のキッシュです♪ さらにかつおだしの旨みと きんぴらごぼうの上品な甘さ も魅力的です！ 今回使用した練りパイ生地の レシピはこちらから 材料 ～アパレイユ～ 全卵 2個 卵黄 1個 出汁...
生地系 パイ生地 ～パート・ブリゼ （練りパイ）～
材料 バター100ｇ 薄力粉 60ｇ 強力粉 60ｇ 水 40ｇ 塩3ｇ 砂糖2ｇ 作り方 パイ生地の作り方 バターを0.5cm角に切って 冷蔵庫に入れておく 水に塩、砂糖を入れてしっかり 溶いて冷蔵庫に入れておく 薄力粉、強力粉は...
パスタ 【絶品】 濃厚な海老の出汁を使った ～海老クリームパスタ～
濃厚な海老の香りとクリーミーで まろやかなコクの効いた 海老好きにはたまらない 最高の一品です♪ 材料 ～海老の出汁～ 赤海老の殻 20尾分 玉葱 1/4個 セロリ 1/8本 ニンニク ...
肉料理 絶品の味わい ～とろける豚の角煮～
味わえば味わうほど 凝縮された旨みがジュワ～っと 口いっぱいに広がります♪ 材料 ～圧力鍋用～ 豚バラ肉 1kg （ブロック） 葱（青い部分） 2本分 ニンニク 3個分 おろし生姜 小さじ１ 塩 ひと...