材料
- あさり（殻付き） 150ｇ
- 出汁 180ml
- 水 180ml
- 塩 1g
- 酒 15ｇ
- 生姜 適量
作り方
あさりの砂抜き
- あさりをこするように軽く
水洗い
- ザルにあけてあさりを塩水に
半分くらい浸かる状態にする
ひこ塩水は水の量に対して3%です（海水）
- アルミホイルや新聞紙などで
蓋をして砂を出す
蓋をすることで砂出しやすくさせます
（砂の中だと勘違いさせる）
- ザルにあけて軽く水洗いし水を
きったらもう一度蓋をしてそのまま
1～2時間ほど置いて余分な水を出す
この作業はする、しないは
どちらでも大丈夫です
あさり出汁の引き方
- 鍋に出汁、酒、水、あさりを入れて
弱火にかけてじっくり沸かす
水からじっくり沸かすことで旨みが
たくさん出てきます
たくさん出てきます
- あさりが開いてきた頃にアクを
しっかり取り除く
- あさりが開いて大体1分ほど煮たら
あさりを上げる
- 生姜、塩で味を決める
途中で取り出したあさりはお吸い物に
する場合先にお椀に入れてから出汁を
入れたりします
また、上げた後も乾かないように
出汁を少しあさりに1/3くらい
浸かった状態にするといいです
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