パイ生地～パート・フィユテ～　（折りパイ）

 

材料

 

 

作り方

 

小麦生地　（デトランプ）

 

• 冷水に塩、白ワインビネガーを
  溶かしたら冷蔵庫に入れて置く

 

• バターを小さめに切り冷蔵庫に入れて置く

• フードプロセッサーに強力粉、
  薄力粉、バターを入れて攪拌する

 

• ボウルにあけて先ほど合わせた水を
  加えて下からすくうように混ぜて
  ある程度まとめる

• ボウルから出して台の上で
  生地がなめらかになるまで練って
  まとめる

• まとまったらラップに包んで冷蔵庫に
  入れて2時間以上寝かす

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折り込み用バター生地

 

• バターを小さめに切り
  すぐに冷蔵庫に入れて置く

 

• フードプロセッサー
  を加えて攪拌する

• 粉気がなくなったらラップに包んで
  シート状に成形して冷蔵庫に
  1時間以上寝かす

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生地を折り込む

 

• 小麦生地（デトランプ）を麵棒で伸ばして
  バター生地を包む

• 包んだら生地の方向を90°回転させて上から
  麵棒で軽く押してデトランプとバター生地を
  馴染ませてから縦に伸ばす

• 先ほどと同様に3つ折りに折って
  冷蔵庫に1時間以上寝かす

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生地を伸ばす

 

• 先ほど伸ばした方向から90°回転させて
  寝かせた生地を再度上から押してから
  縦に伸ばして3つ折りに折る

 

• 伸ばした方向を90°回転させて軽く押して
  縦に伸ばして3つに折る

• 冷蔵庫に1時間以上寝かす

 

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生地の焼成

 

• 生地を2～3㎜の厚さに伸ばして
  使いたい大きさに切る、又は整える

 

• 生地にフォークなどで穴をあけて（ピケ）
  冷凍庫に30分寝かす
  （用途に応じてピケはどちらでも）

 

• オーブン190℃-30分で焼きます（目安）