生地系
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生地系 じゃが芋のニョッキ
材料 じゃが芋 400ｇ 強力粉 150ｇ 片栗粉 50ｇ パルミジャーノ 20ｇ 卵黄 1個 塩 3ｇ 作り方 ニョッキの作り方 じゃが芋を半分に切り、蒸す ひこ蒸す以外に丸ご...
お菓子作り ～白あん～
材料 白いんげん豆 300ｇ グラニュー糖 200ｇ～ 水 600ml 分量の水は炊く際の水の量です 作り方 白いんげん豆をたっぷりの水に 浸けて一晩置く 鍋に浸けた水ごとすべて移して 強火で4分程煮て差し水をして ...
お菓子作り 絶品ふんわり食感 ～どら焼き～
材料 卵 1個 上白糖 40g ハチミツ 2g 水飴 15g 味醂 2g 重曹 1g 薄力粉 ...
生地系 ～パート・ブリゼ （練りパイ）～ 短縮編
今回はパイ生地の作り方までを 記載しています。 伸ばし方、空焼きまでは こちらの記事に記載してます 材料 バター 100ｇ 薄力粉 60ｇ 強力粉 60ｇ 水 40ｇ 塩 3ｇ 砂糖 2ｇ ...
生地系 パイ生地～パート・フィユテ～ （折りパイ）
材料 ～小麦生地（デトランプ）～ 強力粉 125g 薄力粉 125g 冷水 100ｇ 白ワインビネガー 5ｇ 塩 5ｇ 無塩バター 20ｇ ～折り込み用バター～ 無塩バター ...
生地系 パイ生地 ～パート・ブリゼ （練りパイ）～
材料 バター100ｇ 薄力粉 60ｇ 強力粉 60ｇ 水 40ｇ 塩3ｇ 砂糖2ｇ 作り方 パイ生地の作り方 バターを0.5cm角に切って 冷蔵庫に入れておく 水に塩、砂糖を入れてしっかり 溶いて冷蔵庫に入れておく 薄力粉、強力粉は...