材料
- 実山椒
- 水
- 塩
今回の分量は適量ですが湯がく際の
塩は水の量に対して3%の量になります
作り方
実山椒の下処理
- 実山椒を茎から外す
細かい茎は多少あっても大丈夫です
- 傷んだ実、葉を取り除いたら水で
洗ってザルにあける
- 鍋にたっぷりの水、塩を入れて沸かす
- 沸いたところに洗った実山椒を加えて
7分ほど強火で湯がく
湯がく時間は実山椒が指で潰せる
くらいの硬さになるまでです
くらいの硬さになるまでです
- ザルにあけて氷水に落とし
粗熱をとる
- 冷めたらザルごとボウルに入れて
冷水を少しずつ当てた状態で
1～2時間さらす
この状態は実山椒のあく抜きや
辛味を抜く為の調整なのでさらす時間は
お好みですが大体2時間くらいが
目安になります
辛味を抜く為の調整なのでさらす時間は
お好みですが大体2時間くらいが
目安になります
ひこさらした状態以外にもたっぷりの水に
浸けておく方法もあります
→この場合はこまめに水を変えて辛味を
調節してください
浸けておく方法もあります
→この場合はこまめに水を変えて辛味を
調節してください
- ザルにあけてしっかり水気を
拭き取る
拭き取った状態なら冷凍保存できます
有馬煮
- 砂糖
- 酒
- 濃口醬油
- 味醂
- 鍋に下処理した実山椒、調味料を
すべて合わせて火にかける
- 弱火でじっくり煮る
- 煮汁がなくなるまで静かに煮る
実山椒を下処理した後には
有馬煮やちりめん山椒、山椒オイル
など様々な料理に活用できます✨
など様々な料理に活用できます✨
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