パイ生地　～パート・ブリゼ　（練りパイ）～

　材料

 

 

 

　作り方

 

パイ生地の作り方

 

• バターを0.5cm角に切って
  冷蔵庫に入れておく

 

• 水に塩、砂糖を入れてしっかり
  溶いて冷蔵庫に入れておく

 

• 薄力粉、強力粉は合わせてふるって
  冷蔵庫に入れておく

 

 

 

• ふるった粉にバターを加えて
  バターをさらに細かい粒子にする
  ように切るようにして混ぜる

• 真ん中をくぼませて合わせた水を
  加えて下からすくうように混ぜて
  ある程度まとめる

 

• まとまったらラップに包んで冷蔵庫に
  入れて1時間以上寝かす

 

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　生地の伸ばし方

 

• 強力粉（打ち粉）を台の上、めん棒にも
  軽く打つ

• 生地をめん棒で上から押すようにして
  少しずつ全体を広げる

• ある程度生地が伸びるようになったら
  めん棒を転がして生地を広げ、
  真ん中は少し力を入れて、外側は
  力を入れすぎないように伸ばす

• 途中で多少生地が伸びにくくなったら
  生地の下に軽く打ち粉を打つ

 

• 必要な厚さ（大体3ｍｍ）、型に対して
  ひとまわり、少し大きめに伸ばす

 

• 次の作業まで冷蔵庫に入れて寝かす
  （1時間以上）

 

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　パイ生地の焼成（空焼き）

 

• 型に生地を置く

• 最初に底を敷いていく

• 次に側面側を敷いていき
  なるべく引っ張らないようにする

• めん棒で型の高さに沿って余分な
  生地を取る

• 少し型からはみ出すように外側に
  少し力を入れて盛り上げる

 

• 生地にフォークなどで穴をあける

 

• その上にクッキングシート
  タルトストーンを乗せる

• 冷凍庫に30分～入れる

 

• オーブン180℃-35～40分焼成後
  透き通った部分があれば再度焼く

 

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