材料
白いんげん豆 300ｇ
グラニュー糖 200ｇ～
水 600ml
分量の水は炊く際の水の量です
作り方
- 白いんげん豆をたっぷりの水に
浸けて一晩置く
- 鍋に浸けた水ごとすべて移して
強火で4分程煮て差し水をして
もう一度4分煮る→2回行う
- 豆をザルにあけて、鍋にたっぷりの水と
豆を入れて沸かしたら弱火で40～50分煮る
湯が減ってひたひたの状態にならないように
差し水を2回ほど行います
大体小指と親指で潰せるくらいの
硬さになるまで煮る
- 豆をマッシャーなどで潰して、
ゆで汁を捨てずにザルに越して皮を除く
水をかけながら手で豆の中を漉し
出すように潰すと気持ち早いです
- 潰した後のゆで汁（豆の中身）をしばらく
置いて、沈殿させてから上水を捨てる
- 裏漉し器に移して、丁寧に漉して皮を除く
- 漉したら10分程しばらく置いて
沈殿させて上水を捨てる
この流れを水が綺麗になるまで
4回ほど繰り返す
- 水で硬く絞ったさらしに移して絞るように
布で漉す
- 鍋に分量の水（生餡に対して倍の量）を
沸かして砂糖を加えて煮溶かす
- 絞った餡を加えて焦がさないように
中火くらいで煮る
- すくって少し山になるようにトサッと
こんもりした状態になるまで炊く
- バットににあけて絞ったさらしを上から
被せて冷ます
お好みはありますが
練る際に冷めると固くなるので
少し柔らかい状態まで
練ってます🔥
Instagramはこちらから
